Il Radicchio Bianco Fior di Maserà è un prodotto tipico della tradizione agricola padovana, apprezzato per le sue foglie color crema screziate di rosso e viola, la consistenza croccante e il sapore delicatamente amarognolo. Coltivato anche nel territorio dei Colli Euganei, è una specialità stagionale che racconta il legame tra agricoltura locale, antiche tecniche di lavorazione e cucina veneta.
Un radicchio dalle caratteristiche inconfondibili
Il Radicchio Bianco Fior di Maserà si distingue per il cespo rotondeggiante, con un cuore compatto circondato da foglie ampie, ondulate e frastagliate. Il colore predominante è il bianco crema, attraversato da sfumature e piccole macchie che variano dal rosa violaceo al rosso intenso.
La consistenza è piacevolmente croccante, mentre il gusto presenta un equilibrio tra note dolci e una leggera componente amarognola, meno pronunciata rispetto ad altre varietà di radicchio.
Una tradizione agricola del territorio padovano
Le origini di questa specialità sono legate al Radicchio Variegato di Castelfranco, dal quale si differenzia soprattutto per il particolare procedimento di imbianchimento sviluppato dagli agricoltori della zona di Maserà negli anni Venti del Novecento.
Dopo la raccolta, i cespi vengono sottoposti a un periodo di permanenza al buio, in condizioni controllate di temperatura e umidità. Questa lavorazione favorisce lo sviluppo di foglie più tenere e croccanti, attenua la fibrosità e mette in risalto le caratteristiche variegature cromatiche.
La zona di produzione comprende diversi comuni della provincia di Padova, tra cui Battaglia Terme, Monselice e Montegrotto Terme, nel territorio del Parco Regionale dei Colli Euganei.
Il Radicchio Bianco Fior di Maserà in cucina
Versatile e dal sapore delicato, questo radicchio può essere consumato crudo, in insalata, per apprezzarne la freschezza e la croccantezza, oppure cotto, come ingrediente di preparazioni più elaborate.
È particolarmente adatto alla preparazione di risotti, ma può essere utilizzato anche come contorno o in abbinamento ad altri ingredienti della cucina veneta.
La sua produzione è legata alla stagione autunnale e invernale, quando arriva sui mercati locali e sulle tavole del territorio.
Un prodotto da conoscere e valorizzare
Inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto (PAT), il Radicchio Bianco Fior di Maserà rappresenta una delle specialità dell'orticoltura padovana.
A Maserà di Padova gli viene dedicata anche una tradizionale manifestazione, Radicchio in Festa, che riunisce produttori agricoli, visitatori e appassionati della gastronomia locale, contribuendo a mantenere viva la conoscenza di questo prodotto e delle sue modalità di coltivazione.
