Il Riccio è un dolce tradizionale dei Colli Euganei, riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto (PAT) e legato in particolare ai comuni di Torreglia, Galzignano Terme e Arquà Petrarca. È un dolce da forno nel quale alcuni degli ingredienti più caratteristici del territorio euganeo – farina di castagne, miele, olio extravergine di oliva, grappa e nocciole – vengono riuniti in un impasto dal sapore pieno e tipicamente autunnale. Il nome richiama sia il riccio delle castagne, sia l'animale simbolo del Parco dei Colli Euganei: la superficie ricoperta di granella di nocciole contribuisce infatti a conferirgli il caratteristico aspetto irregolare e “spinoso”. Tradizionalmente viene consumato soprattutto dalla stagione autunnale fino alla fine dell'inverno.
Ingredienti:
per preparare il Riccio occorrono farina di castagne, farina di grano, zucchero, uova, latte, olio extravergine di oliva, miele, grappa, granella di nocciole e lievito in polvere. Sono ingredienti semplici, ma fortemente legati alla tradizione agricola dei Colli Euganei, dove castagne, miele, olio e frutta secca hanno avuto a lungo un ruolo importante nell'alimentazione locale.
Preparazione:
riunire le farine con lo zucchero e il lievito, quindi incorporare le uova, il latte, l'olio extravergine di oliva, il miele e una piccola quantità di grappa. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e completare con la granella di nocciole, distribuendone una parte anche sulla superficie. Dare all'impasto una forma tondeggiante e trasferirlo su una placca da forno. Cuocere fino a quando il dolce risulta ben cotto e leggermente dorato all'esterno. Una volta raffreddato, il Riccio può essere conservato come un normale dolce da forno e servito a fette, lasciando emergere soprattutto il gusto della farina di castagne, del miele e della frutta secca.