Ricette della tradizione
Paste fatte a mano, carni da cortile, verdure di stagione e dolci delle ricorrenze: le ricette dei Colli Euganei seguono da sempre il ritmo dei raccolti.
Piatti della cucina contadina veneta
La cucina di questo territorio nasce da ingredienti semplici e da una tradizione contadina e di corte insieme: paste fatte in casa, carni da cortile, verdure di stagione, dolci poveri legati alle ricorrenze.
Molti piatti prendono il nome dal prodotto che li caratterizza e cambiano con il calendario agricolo, seguendo la disponibilità degli orti e dei raccolti. Sono ricette ancora vive nei ristoranti e nelle trattorie dei borghi, dove spesso convivono la versione familiare e quella rivisitata.
La ricetta degli Asparagi e ovi
In primavera, nella pianura ai piedi dei Colli Euganei, l'asparago è il prodotto più atteso.
La ricetta dei Bigoli al ragù d'anatra
Tra i primi piatti più rappresentativi della cucina veneta, i bigoli al ragù d’anatra uniscono due elementi profondamente legati alla tradizione gastronomica regionale: i bigoli, una pasta lunga e spe…
La ricetta dei Bigoli in salsa
I bigoli in salsa sono uno dei piatti più conosciuti della tradizione veneta, nato da una cucina semplice nella quale pochi ingredienti venivano trasformati in un condimento particolarmente saporito.
La ricetta dei Risi e bisi
Tra i piatti che meglio raccontano i Bisi di Baone ci sono senza dubbio i risi e bisi, una delle preparazioni più conosciute della cucina veneta.
La ricetta dei Zaéti
Gli Zaéti, chiamati anche zaleti o zaletti, sono biscotti rustici tra i più riconoscibili della tradizione veneta, molto diffusi anche nel Padovano e nei Colli Euganei.
La ricetta del Pan del Santo
Il Pan del Santo porta nel nome il legame con Sant'Antonio, il Santo per antonomasia dei padovani.
La ricetta del Riccio
Il Riccio è un dolce tradizionale dei Colli Euganei, riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto (PAT) e legato in particolare ai comuni di Torreglia, Galzignano Terme e Arquà P…
La ricetta del Risotto "coi scrissioi"
Il risotto con gli scrissioi è una preparazione primaverile della cucina veneta legata all'utilizzo delle erbe spontanee raccolte nei prati e lungo i margini delle campagne.
La ricetta del Risotto coi bruscandoli
I bruscandoli, in dialetto anche bruscandoi, sono i germogli del luppolo selvatico, la stessa pianta rampicante i cui fiori servono per la birra.
La ricetta del Risotto de fegadini
Nella cucina padovana di casa il brodo di gallina era una risorsa preziosa, e lo erano anche le interiora.
La ricetta del Torresano
Il Torresano, o colombo di torre, è uno dei piatti più caratteristici della tradizione gastronomica di Torreglia e dei Colli Euganei.
La ricetta dell'Oca in onto
Nelle campagne venete, fino a qualche decennio fa, quasi ogni famiglia preparava l'oca in onto, chiamata anche oca in pignatto dal nome dell'orcio di terracotta in cui veniva conservata.
La ricetta della Faraona alla pevarada
La pevarada, o peverada, è una delle salse più antiche della cucina veneta.
La ricetta della Fugassa padovana
A Padova, come a Venezia, la Pasqua ha il profumo della fugassa, la focaccia dolce lievitata che si porta in tavola la domenica di Pasqua e nei giorni che seguono.
La ricetta della Gallina Padovana alla canèvera
La gallina Padovana si riconosce al primo sguardo: un grande ciuffo di penne che le ricade sugli occhi, barba e favoriti, piumaggio nero, bianco, dorato, camoscio o argentato.
La ricetta della Torta figassa
La torta figassa è un dolce della cucina contadina, riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto per Padova e la sua provincia.
La ricetta della Torta pazientina
La torta pazientina è il dolce più rappresentativo di Padova: due strati di pasta frolla alle mandorle e nocciole, la cosiddetta pasta bresciana, uno di soffice polentina bagnata al rum, crema allo za…