Tra i piatti che meglio raccontano i Bisi di Baone ci sono senza dubbio i risi e bisi, una delle preparazioni più conosciute della cucina veneta. Più che un vero risotto, è un piatto dalla consistenza morbida e cremosa, a metà strada tra risotto e minestra, nel quale il sapore dolce dei piselli freschi diventa protagonista. La tradizione lega i risi e bisi anche alle celebrazioni veneziane di San Marco, il 25 aprile, quando, secondo l'usanza ricordata dalle fonti locali, il piatto compariva sulla tavola del Doge. A Baone questa ricetta trova una particolare espressione grazie all'utilizzo dei piselli appena raccolti, teneri e dolci, e rappresenta ancora oggi uno dei piatti simbolo della Festa dei Bisi.
Ingredienti:
per la ricetta proposta dalla Festa dei Bisi di Baone occorrono 1 kg di Bisi di Baone freschi con il loro baccello, 200 g di riso Vialone Nano, 60 g di burro, 100 g di formaggio Grana, 4 cucchiai di olio dei Colli Euganei, circa mezzo litro di brodo vegetale, una cipolla, una manciata di prezzemolo, sale e pepe. I baccelli possono essere utilizzati insieme a sedano, cipolla e carota per preparare un brodo particolarmente profumato di pisello.
Preparazione:
sgranare i Bisi di Baone, lavarli e tenere da parte i baccelli, che possono essere aggiunti alle verdure durante la preparazione del brodo. In una casseruola far appassire dolcemente la cipolla e il prezzemolo tritati con l'olio e metà del burro; unire quindi i piselli e lasciarli stufare a fuoco lento, aggiungendo poco brodo quando necessario. Una volta teneri, versare il brodo caldo e, raggiunto il bollore, aggiungere il Vialone Nano. Proseguire la cottura mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Poco prima di servire, togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il Grana. Il risultato deve rimanere cremoso e leggermente fluido, caratteristica che distingue i veri risi e bisi da un normale risotto.
