In primavera, nella pianura ai piedi dei Colli Euganei, l'asparago è il prodotto più atteso. A Pernumia si coltivano asparagi bianchi e verdi, e dal 2006 la Pro Loco organizza la Festa dell'Asparago, che oggi si svolge su più fine settimana tra aprile e maggio e nel 2024 ha ottenuto il marchio di Sagra di qualità. Più a nord, a Bassano del Grappa, l'asparago bianco è tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta dal 2007.
Il modo più semplice e più tradizionale di mangiarlo è con le uova: sparasi e ovi, o asparagi e ovi, conditi con olio, sale, pepe e aceto. L'abitudine è antica: nel 1534 gli asparagi compaiono nella lista della spesa per un banchetto offerto dal doge Andrea Gritti, e una leggenda popolare racconta perfino che a portare i semi dall'Africa sia stato Sant'Antonio di Padova. Leggende a parte, il rito a tavola è rimasto lo stesso: ognuno schiaccia le uova nel proprio piatto e si prepara da sé la salsa in cui intingere le punte.
Ingredienti: per 4 persone servono 1 kg di asparagi bianchi freschi, 8 uova, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, sale e pepe.
Preparazione: Eliminate la parte finale più dura degli asparagi e pelate il gambo con un pelapatate, scendendo dalla punta verso la base, per togliere la parte filamentosa. Lavateli e legateli in mazzetti di otto-dieci con lo spago da cucina. Portate a bollore l'acqua salata in una pentola alta e stretta, sistemate i mazzetti in piedi con le punte fuori dall'acqua, perché cuociano al vapore, coprite e lasciate cuocere quindici-venti minuti, finché il gambo è tenero alla forchetta. Scolateli e avvolgeteli in un canovaccio perché perdano l'acqua in eccesso.
Nel frattempo cuocete le uova in acqua bollente per circa otto minuti, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele: il tuorlo deve restare sodo ma ancora morbido. Servite in ogni piatto alcuni asparagi e due uova tagliate a metà. A tavola ciascuno schiaccia le uova con la forchetta fino a ottenere una crema, la condisce con olio, sale, pepe e una goccia d'aceto e ci intinge gli asparagi, che per tradizione si prendono con le mani.
