Nicola Ercolino e Antonella La Sala sono «felicemente il cuore pulsante della cantina Ca Avignone», all’interno del Parco regionale dei Colli Euganei: una coppia di imprenditori che «da sempre amano il contatto diretto con la terra e la natura» e che un giorno «ha deciso di cambiare rotta», lasciando la città per le colline a sud di Padova, «per la bella e famosa Arquà Petrarca» — una passione, raccontano, «per troppo tempo lasciata nell’angolo dei desideri».
Le vigne sono tra i declivi di Arquà e ai piedi del Monte Cinto, sotto il Buso dei Briganti: colline di suolo vulcanico — «rocce, marne e terreni calcarei» — che «imprime all’uva e poi al vino un’impronta unica», con il clima mite e la macchia mediterranea che disegna ogni versante. Un territorio «perfetta combinazione di clima e di suolo», dove il progetto aziendale punta a «fare un vino che sia l’espressione più fedele possibile del terroir».
La sostenibilità guida ogni scelta: con Indaco2 l’azienda misura le emissioni lungo tutta la filiera («dal vigneto all’imbottigliamento»), con bottiglie di vetro leggere, tappi biologici, barbatelle resistenti, «rinuncia ad utilizzare diserbanti chimici» e ridotto impiego di fitosanitari. I prodotti sono biologici — vini e olio extra vergine dai loro uliveti — e il Carbon Footprint è tenuto «il più ridotto possibile».
In cantina le collaborazioni fanno la differenza: gli enologi Andrea Boaretti, «attento esperto dei terreni vulcanici dei Colli Euganei», e Roberto Cipresso, «insuperabile interprete del terroir», hanno dato «l’impronta iniziale ai nostri vini». Dalla cantina arrivano i vini 3Tinto, 3Tinto Riserva, Cicale, Cicale il Canto e il rosé For.Tè, accanto all’olio EVO: secondo il motto della casa, «un vino prodotto con la passione è poesia liquida».
La cantina accoglie visitatori con visite e degustazioni guidate su prenotazione, tra i filari e il profumo dell’olio nuovo — anche a lume di candela nelle sere d’estate: un modo per scoprire «l’unicità del luogo dove viviamo anche attraverso i nostri prodotti biologici di prima qualità».
